为什么新鲜银杏果有臭味呢？

入冬后，曲阜孔庙附近半壁街的银杏叶更黄了，散步溜达时用手机随手拍了几张照片。光顾着仰头拍照了，一不小心踩到地上的银杏果子。一股臭味，在空气中弥漫开来。为什么新鲜银杏果有臭味呢？分泌出这种臭味物质的化学成分是什么？关于银杏果臭味化学成分，网上有许多解释。一种解释是说因为果实外皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮,臭味是由这两种物质混合产生的；另一种解释是说银杏臭味物质是外种皮中含有丁酸和庚酸等小分子有机酸，当种皮破裂后就会散发着一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭。随手捡拾一些新鲜银杏果实，带回实验室让学生用GC-MS检测一下挥发性化学成分，看看有没有生物活性。揭秘银杏果臭味的密码，说不定能发一篇小paper呢。